沂州府公司召開第八屆廚師節(jié)廚師座談會(huì)
沂州府大酒店 2014年08月18日 本站原創(chuàng)
2014年8月17日，在公司成立53周年及第八界廚師節(jié)之際，沂州府公司在麗景假日酒店召開第八屆廚師節(jié)廚師座談會(huì)，會(huì)議由公司常務(wù)副總經(jīng)理、餐飲管理委員會(huì)主任胡希利主持，各酒店分管餐飲的經(jīng)理、廚師長及工齡在一年以上的廚師代表30余人參加了此次座談會(huì)。
公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會(huì)主任胡希利首先代表公司對參加此次座談會(huì)廚師及工作在各個(gè)崗位上的廚師表示衷心的感謝，感謝他們?yōu)楣镜陌l(fā)展付出辛勤汗水和智慧。會(huì)上，各酒店廚師代表積極發(fā)言，感謝公司對自己的培養(yǎng)，為自己才能發(fā)揮提供了一個(gè)大舞臺(tái)，同時(shí)廚師代表們也對公司的發(fā)展提出了許多好的建議和看法，如：菜品創(chuàng)新、廚師人才隊(duì)伍建設(shè)及員工福利待遇等。
最后，公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會(huì)主任胡希利在會(huì)上提出在公司成立53周年店慶之際，召開廚師節(jié)座談會(huì)深刻表達(dá)了公司倡導(dǎo)地重視烹飪技術(shù)、尊重烹飪技術(shù)人才的經(jīng)營和管理理念。公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會(huì)主任胡希利做了重視廚師隊(duì)伍建設(shè) 提高產(chǎn)品質(zhì)量 打造沂州府百年老店講話：講話中鼓勵(lì)廚師扎實(shí)工作、愛崗敬業(yè)，努力提高自己烹飪技術(shù)。廚房各部門要相互配合，要有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
附會(huì)議講話摘要：
公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會(huì)主任胡希利首先代表公司對參加此次座談會(huì)廚師及工作在各個(gè)崗位上的廚師表示衷心的感謝，感謝他們?yōu)楣镜陌l(fā)展付出辛勤汗水和智慧。會(huì)上，各酒店廚師代表積極發(fā)言，感謝公司對自己的培養(yǎng)，為自己才能發(fā)揮提供了一個(gè)大舞臺(tái)，同時(shí)廚師代表們也對公司的發(fā)展提出了許多好的建議和看法，如：菜品創(chuàng)新、廚師人才隊(duì)伍建設(shè)及員工福利待遇等。
最后，公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會(huì)主任胡希利在會(huì)上提出在公司成立53周年店慶之際，召開廚師節(jié)座談會(huì)深刻表達(dá)了公司倡導(dǎo)地重視烹飪技術(shù)、尊重烹飪技術(shù)人才的經(jīng)營和管理理念。公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會(huì)主任胡希利做了重視廚師隊(duì)伍建設(shè) 提高產(chǎn)品質(zhì)量 打造沂州府百年老店講話：講話中鼓勵(lì)廚師扎實(shí)工作、愛崗敬業(yè)，努力提高自己烹飪技術(shù)。廚房各部門要相互配合，要有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
重視廚師隊(duì)伍建設(shè)提高產(chǎn)品質(zhì)量
打造沂州府百年老店
打造沂州府百年老店
——胡希利同志在沂州府公司第八屆廚師節(jié)座談會(huì)上的講話
（二〇一四年八月十七日）
（二〇一四年八月十七日）
明天是沂州府公司第八屆廚師節(jié)，首先讓我代表公司祝你們節(jié)日快樂，向你們辛勤付出和取得的成績表示感謝，真誠的道一聲：你們辛苦了。下面我談三個(gè)方面的問題。
一、當(dāng)前的形勢分析
自從習(xí)近平同志新一屆中央領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)政以來，打擊腐敗，深化改革，根治了吃喝風(fēng)，高檔酒樓、會(huì)所紛紛倒閉，高星級(jí)酒店虧損嚴(yán)重，相反，那些面向民間、接地氣的快餐、地方特色餐廳不但沒受到影響，反而比以前更加火爆。特別是面向80、90后的快捷餐飲蓬勃發(fā)展起來，網(wǎng)上訂購、微信營銷、快餐送到、成品超市等新的經(jīng)營模式不斷涌現(xiàn)，人們的消費(fèi)更加理性、多元化。餐飲向快餐、簡潔、綠色環(huán)保、特色鮮明、地域明顯、環(huán)境清新高雅方向轉(zhuǎn)變。并且這一消費(fèi)特點(diǎn)呈現(xiàn)增長趨勢，這說明餐飲行業(yè)始終是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，是一座巨大而富有的金礦，我們應(yīng)該樹立足夠的信心。目前從臨沂市場來看，拋開快餐店、特色店，那么三星級(jí)以上酒店誰轉(zhuǎn)型快、誰的思路超前，誰就贏得了市場，相反那些墨守成規(guī)、抱殘守缺，還停留在過去那種依靠高檔原料、奢侈消費(fèi)、高價(jià)煙酒消費(fèi)的思維，將永遠(yuǎn)會(huì)被市場所淘汰。
二、產(chǎn)品質(zhì)量的重要性
我們應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品質(zhì)量的主干，其余的是枝、葉、花。產(chǎn)品質(zhì)量包括：飯菜水平、就餐環(huán)境和熱情服務(wù)等。餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量把飯菜放在第一位，這是因?yàn)轱埐耸穷櫩完P(guān)注度最高的產(chǎn)品，只有飯菜質(zhì)量上來了，顧客認(rèn)知度、滿意度也就上來了。研究提升飯菜質(zhì)量要多學(xué)習(xí)、多觀察、多思考，不但向書本學(xué)習(xí)、向師傅學(xué)習(xí)、向同行學(xué)習(xí)，而且要向民間學(xué)，把學(xué)習(xí)的觸角伸向街頭小吃、農(nóng)家院落。
重視飯菜質(zhì)量第一關(guān)是源頭采購，要使用新鮮的、不摻假的、貨真價(jià)實(shí)的原材料。民間說：寧吃鮮桃一個(gè)，不吃爛杏一筐就是這個(gè)道理。飯菜質(zhì)量提升要研究顧客心理學(xué)和消費(fèi)習(xí)慣，根據(jù)顧客消費(fèi)要求做菜，注重發(fā)揮我們的餐飲特色。有這樣的案例：我們上了滿滿一桌菜，客人幾乎不動(dòng)筷，反饋的意見是沒有一個(gè)下酒的、沒有一個(gè)下飯的，我們還很委屈，飯菜夠?qū)嵒萘?，滿桌都是肉，毛利都卡不住。這說明我們沒有研究菜品。要關(guān)注時(shí)令菜品，海邊鮮鲅魚、黃鯽子魚下來了，我們還在用冷凍的海鮮；市場上鮮蒜薹、鮮蒜頭下來了，而我們還在用冷庫的蒜薹和干蒜頭。
另外就是工作馬虎，不堅(jiān)持好的做法，工作缺乏持續(xù)性，例如：我們規(guī)定紅白豆腐乳帶本地蔥、石磨煎餅一塊上桌，而我們經(jīng)常缺蔥、少煎餅，器皿也不固定，沒有地方特色，一堆白盤子上來非常呆板。因此細(xì)節(jié)非常重要，經(jīng)理廚師長是第一責(zé)任人。從做菜、裝盤、上菜、布菜要一直跟蹤在現(xiàn)場。而我們經(jīng)常出現(xiàn)菜單子一拉，廚師長不見了，上菜了經(jīng)理不是在吧臺(tái)就是在辦公室，沒有做到全程監(jiān)督。餐后沒有顧客反饋單，又不進(jìn)行服務(wù)員座談了解。導(dǎo)致飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定、無特色。我們學(xué)藍(lán)海、觀唐溫泉，就是要學(xué)習(xí)他們用料新鮮、時(shí)令跟進(jìn)、搭配合理、裝盤嚴(yán)謹(jǐn)、器皿藝術(shù)的特長。只要有良好的飯菜質(zhì)量，不愁沒有客源。
三、員工隊(duì)伍建設(shè)
一個(gè)好的酒店隊(duì)伍要團(tuán)結(jié)，酒店經(jīng)理、廚師長是第一責(zé)任人，要有容人之心，用人之長。來到酒店要先整理心情，再整理表情，然后整理環(huán)境。一個(gè)鼓勵(lì)、一個(gè)微笑會(huì)使你的隊(duì)伍一天都有干勁。
廚師更要熱愛自己的本職工作，要虛心學(xué)技術(shù)，克服自身短處，要講廚藝、廚德。提高技術(shù)先從做人開始。公司提供這個(gè)平臺(tái)，要珍惜，同時(shí)要有感恩之心。人才是流動(dòng)的，辭職也很正常，有走正常手續(xù)，在外面學(xué)好技術(shù)可以再回來，沂州府近幾年也培養(yǎng)了大量的人才，走向社會(huì)。永遠(yuǎn)相信沂州府大門是敞開的。
我們選擇了廚師這個(gè)行業(yè)，也非常辛苦，冬天冷、夏天熱。但是我們憑技術(shù)和汗水吃飯，是光榮的、是受人尊敬的。行業(yè)內(nèi)只有沂州府建立了廚師節(jié)，證明公司對廚師的認(rèn)可和重視，
最后祝沂州府全體廚師、酒店人廚師節(jié)快樂，祝你們?nèi)倚腋?、萬事如意。
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