2016年2月3日，沂州府公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理姜振杰在沂州府紅木家具館主持召開沂州府銅鼎獎(jiǎng)獲得者座談會(huì)，同時(shí)為沂州府公司川粵樓餐廳廚師長(zhǎng)張?jiān)掳餐绢C發(fā)沂州府公司“銅鼎獎(jiǎng)”。
此次座談會(huì)主要有三個(gè)方面的內(nèi)容，首先沂州府公司總經(jīng)理辦公室主任權(quán)軍榮同志宣讀沂州府發(fā)〔2016〕16號(hào)文件，《關(guān)于授予張?jiān)掳餐尽般~鼎獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)的表彰決定》，然后沂州府公司常務(wù)副總經(jīng)理胡希利等同志介紹張?jiān)掳不厩闆r，再次沂州府公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理姜振杰同志為張?jiān)掳餐绢C發(fā)沂州府公司銅鼎獎(jiǎng)，并對(duì)近期工作及“銅鼎獎(jiǎng)”獲得者提出新的要求：
一：授予沂州府公司“銅鼎獎(jiǎng)”始終堅(jiān)持成熟性、先進(jìn)性兩個(gè)原則。二、對(duì)“銅鼎獎(jiǎng)”獲得者提出新的要求：1、政治思想覺悟要過關(guān)，要愛國(guó)、愛企業(yè)、愛工作團(tuán)隊(duì)；2、業(yè)務(wù)能力要過關(guān)，要有工匠精神、阿甘精神；3、道德素質(zhì)要過關(guān)，①、職業(yè)道德要過關(guān)，②、社會(huì)道德要過關(guān)。
附：張?jiān)掳餐緜€(gè)人簡(jiǎn)介。
張?jiān)掳餐?013年6月來我公司工作，現(xiàn)任沂州府會(huì)館川粵樓餐廳廚師長(zhǎng)。作為川粵樓餐廳廚師長(zhǎng)，他在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)后廚員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)川粵樓餐廳營(yíng)業(yè)目標(biāo)，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
一：思想意識(shí)方面：
從走上崗位的第一天他就立下了志向，要在后廚干出個(gè)樣子，要把后廚崗位當(dāng)作一種事業(yè)去苦心經(jīng)營(yíng)。自中央頒布八項(xiàng)規(guī)定以來，酒店餐飲行業(yè)進(jìn)入寒冬，他深刻領(lǐng)會(huì)公司精神，面對(duì)殘酷的餐飲市場(chǎng)環(huán)境充分發(fā)揚(yáng)沂州府公司“亮劍精神”、“阿甘精神”，愛崗敬業(yè)、埋頭苦干、鉆研業(yè)務(wù)，為川粵樓餐廳不斷發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。
二：工作方面：
1、經(jīng)營(yíng)管理方面。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與服務(wù)工作日益提高的要求，他堅(jiān)持以強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和以人為本、服務(wù)至上的原則和理念來重塑每一位員工，培育出愛崗敬業(yè)、技藝精湛、創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)、和諧奮進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。始終注意加強(qiáng)部門的制度建設(shè)和規(guī)范化管理，通過引入4D現(xiàn)場(chǎng)管理，建立和完善了一整套行之有效的規(guī)章制度，堅(jiān)持以制度管人管事，以機(jī)制考量績(jī)效，不斷促進(jìn)了管理創(chuàng)新和服務(wù)質(zhì)量的提高。在各位員工的共同努力下川粵樓餐廳后廚的整體形象也得到了提升，從而大大提高了員工的工作效率。
2、菜品調(diào)整研發(fā)方面。
他積極同前廳人員交流溝通，認(rèn)真聆聽一線員工及顧客的反饋意見，進(jìn)而不斷改進(jìn)廚房工作流程，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。在廚政管理及菜品創(chuàng)新方面，他擅學(xué)習(xí)、擅總結(jié)，通過網(wǎng)絡(luò)、雜志及向優(yōu)秀酒店學(xué)習(xí)，對(duì)于新菜品敢于模仿，讓它們?cè)诟倪M(jìn)中變成一道道沂州府美味佳肴；對(duì)于好的工作經(jīng)驗(yàn)和方法，他勤于落實(shí)，讓企業(yè)文化和管理制度落地開花。在菜品調(diào)整方面，明確劃分會(huì)議用餐、商務(wù)宴請(qǐng)、喜宴等用餐類型，針對(duì)時(shí)節(jié)和客戶需求，積極調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)讓客戶滿意，受到會(huì)議會(huì)務(wù)組、喜宴顧客等各界人士一致好評(píng)。
3、成本控制方面。
作為餐廳廚師長(zhǎng)他深感責(zé)任重大，嚴(yán)格管理廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，菜品出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,嚴(yán)把飯菜毛利率，為酒店創(chuàng)造出了較高的經(jīng)濟(jì)效益。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面。
在隊(duì)伍建設(shè)上，他注重言傳身教，激勵(lì)廚師立足崗位、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)效降耗，把提高素質(zhì)、超越自我、服務(wù)社會(huì)、奉獻(xiàn)人生作為一種神圣的責(zé)任和自覺的職業(yè)追求。通過教育使全體員工的綜合素質(zhì)不斷提高，整個(gè)后廚部門的工作始終保持著最佳狀態(tài)。從每天大量菜品的加工、制作，完成好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，操作好每一道工序，川粵樓后廚優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)出色地完成了各項(xiàng)接待任務(wù)，保證了食品衛(wèi)生安全，多次受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
三、職業(yè)道德修養(yǎng)方面
張?jiān)掳餐灸軌蚪Y(jié)合公司發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)公司文件精神，并及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給廚房的每一位同志，根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，在思想上、行動(dòng)上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。張?jiān)掳餐静粩喟l(fā)揚(yáng)“勇于拼搏、樂于奉獻(xiàn)、敢打硬仗、務(wù)求必勝“的沂州府精神，同時(shí)在他身上還體現(xiàn)了沂州府人強(qiáng)烈的主人翁責(zé)任感和艱苦創(chuàng)業(yè)的精神風(fēng)貌。他不僅在具體工作中認(rèn)真踐行著公司倡導(dǎo)的專業(yè)化，也在職業(yè)道德方面成為公司的杰出代表。
希望公司全體員工以張?jiān)掳餐緸榘駱?，認(rèn)真學(xué)習(xí)他的寶貴經(jīng)驗(yàn)，立足本職，扎實(shí)工作，努力拼搏，勇于爭(zhēng)先，為公司的發(fā)展而努力奮斗！
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