2012年2月21日，公司常務(wù)副總經(jīng)理、餐飲管理委員會(huì)主任胡希利同志在沂州府會(huì)館崇學(xué)堂會(huì)議室主持召開了沂州府實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司學(xué)習(xí)直隸會(huì)館專題會(huì)議。餐飲管理委員會(huì)成員、酒店管理研討會(huì)成員及中層以上管理人員參加了會(huì)議。會(huì)上，胡希利、張丹石、馬躍國、劉志收、魏范偉等同志先后分享了學(xué)習(xí)直隸會(huì)館后的感想和體會(huì)。本次會(huì)議通過通過學(xué)習(xí)直隸會(huì)館為契機(jī)，在軟硬件水平上進(jìn)行提升，在思想上形成共鳴，落實(shí)工作，奮力爭(zhēng)先。
一座能吃的博物館——著名餐飲企業(yè)：河北保定會(huì)館介紹及隨感
一、保定會(huì)館發(fā)展篇
創(chuàng)辦于1987年的保定會(huì)館現(xiàn)擁有七家高端直營店（分別是保定會(huì)館三豐店、保定會(huì)館中銀店、保定和會(huì)館裕華店、保定會(huì)館中華店、保定會(huì)館紅旗店、保定會(huì)館秀蘭店、直隸會(huì)館北大店），一家裝飾公司、一家物流配送中心，近3000名員工的跨區(qū)域、跨行業(yè)連鎖餐飲集團(tuán)。從幾十平米路邊小店到幾百平米門店用了3年，從幾百平米到4000平米用了8年，從幾千平米到現(xiàn)在的規(guī)模用了5年。
保定會(huì)館的前身玉蘭香飯莊在保定東關(guān)，開業(yè)時(shí)僅有十幾名員工，營業(yè)面積也只有70平米，創(chuàng)業(yè)初期，每個(gè)人身兼數(shù)職，忙里忙外，依靠誠實(shí)守信和正宗保定菜品，玉蘭香成為保定餐飲業(yè)一面旗幟。1990年玉蘭香將三豐路上的河北農(nóng)業(yè)大學(xué)一座獨(dú)棟樓承接下來，更名為玉蘭香酒樓，在經(jīng)營業(yè)態(tài)、菜品、裝飾風(fēng)格進(jìn)行了多方面的探索和嘗試，房間流傳——要吃低到保定菜，就去玉蘭香酒樓。
1998年，當(dāng)時(shí)保定唯一的一家四星級(jí)酒店中銀大廈餐廳經(jīng)營虧損，玉蘭香進(jìn)入，這是進(jìn)入高端市場(chǎng)的第一步，僅僅一年，就扭虧為盈。
2000年，經(jīng)過精心籌備和運(yùn)作，正式啟用保定會(huì)館商標(biāo)的——保定會(huì)館裕華店在石家莊落成。這是將完整的直隸文化和餐飲文化結(jié)合的第一步，許多人都希望到這座好似博物館的建筑中一探究竟。
2005年3月保定會(huì)館中華店在世家主要石家莊省會(huì)商業(yè)中心建成。
同年10月保定會(huì)館紅旗店在省會(huì)行政中心建成營業(yè)。形成三足鼎力。一舉成為石家莊的城市名片。到石家莊進(jìn)行高端宴請(qǐng)必到保定會(huì)館。緊接著在保定市區(qū)籌備了五星級(jí)的秀蘭店，北京直隸會(huì)館店。
2006年整理挖掘保定會(huì)館之直隸官府菜。成為首家餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，中國直隸官府菜研發(fā)基地。
二、文化理念
攝取中國明清朝北方古代直隸建筑精華，從裝修設(shè)計(jì)的文化賦予，到裝飾材料選用上都圍繞直隸文化主題展開，例如磚雕、木雕、石雕、仿銀器、篆刻材料等。另外將元青花等文化元素貫穿到器皿、服裝等有機(jī)結(jié)合。 形成吃在博物館、食客變游客、餐飲文化變成文化餐飲的文化主題酒店。歷史匯聚到這一空間，展現(xiàn)在眼前，觸手可及。讓人嘆服于中國歷史文化的深厚底蘊(yùn)，嘆服于古代能工巧匠的精湛技藝。整個(gè)酒店的色調(diào)呈現(xiàn)博物館似的灰色基調(diào)。
三、管理理念。
溝通是合作的開始，從廚房到前廳的電話系統(tǒng)、電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)無障礙，幾乎每個(gè)房間都有配菜間。服務(wù)人員足不出屋服務(wù)，桌面餐具也由洗碗工洗刷。每個(gè)樓層都設(shè)服務(wù)臺(tái)、廚房。迎賓員、接待員、領(lǐng)班、服務(wù)員非常充分，幾乎無處不在受到照顧。Vi全面標(biāo)示設(shè)計(jì)規(guī)范統(tǒng)一。例如餐具統(tǒng)一、服裝統(tǒng)一、轉(zhuǎn)盤、火柴、名片、椅子、手紙、墻角包邊、電梯地面、等等全都實(shí)現(xiàn)標(biāo)示統(tǒng)一，無任何損壞。包間不舍最低消費(fèi)，但茶水、干果、水果、收費(fèi)較高并加收10%的服務(wù)費(fèi)。細(xì)節(jié)做得較好，無論裝飾到服務(wù)都細(xì)化。上菜全都罩防污染設(shè)保溫蓋，
四、菜品挖掘與整理推出
梁連起與李福來對(duì)飲食典籍的研究非常吃癡迷，經(jīng)常在一起交流心得，多方搜集整理，走訪直隸名廚名家，陸續(xù)覓得近千本食譜密籍、菜譜、菜典。如直隸官府菜的套湯、李鴻章燴菜、白洋淀燒魚、直隸八大碗、鍋燒肘子、雞里蹦、直隸五四寶、陽春白雪、上湯釀白菜。制作出精美的菜譜，圖文并茂。菜譜共兩部，一本是涼菜、面食、茶水、酒水、飲料、煙。一本是熱菜。餐具是以青花為主標(biāo)識(shí)統(tǒng)一，高雅、精致。并研發(fā)出直隸溫碗、溫盤、轉(zhuǎn)心壺、溫盞等。并在大廳、走廊等處擺放展銷。
COPYRIGHT ©
www.alaska-cruise-vacations.com All Rights Reserved
沂州府大酒店
版權(quán)所有